西昌人在烧烤这门艺术上
烤出了花样，烤出了水平，更烤出了文化
当夜越来越深，舌头就越来越寂寞
这份思念，就是烧烤的味道！
今夜一起走街串巷
在人间烟火中慢尝西昌的“烧烤江湖”
01
西昌烧烤
火盆烧烤
将烧烤作为夜晚的起点，趁着凉风，出门寻找一方美食天地。每个夜猫子都有自己的专属食堂，每个食堂都有自己的“江湖理论”。火盆烧烤作为西昌烧烤界的“掌门人”，多年来凭借“热情+豪放”的大哥派头，牢牢拴住众多好吃嘴的胃和心。
在高温炭火的炙烤下，提前拌入调味料的各类肉品渐入佳境，香味逐渐清晰明朗起来，引人垂涎。烤至金黄的小猪儿肉是本地一绝，肉皮焦香，又香又糯。
炭火明灭间，香气四溢，各色素菜成为锦上添花的调味小菜。一杯冰啤酒，好友围坐在暖黄色的灯光下，吵吵闹闹中便上演了一出“江湖传奇”。
02
串烤
西昌烧烤
有人说：世界上没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。由此可见，烧烤的美食地位。串烤，作为烧烤“大家庭”的一员，自有魅力。
串，是中国烧烤的基本特征；肉，则是人类烧烤的共同主题。烧烤店老板将各类菜品穿成串，在炭火上翻转跳跃。新鲜的肉类在炭火上发出滋滋声响，诱人的肉汁随着炭火温度的升高而渐渐渗出。最后撒上孜然、香葱、秘制香料，各种串烧在老板手中“舞”出独属于西昌的美味食谱。
一把孜然香的烤肉、一把鲜嫩的牛肉，一把放多了辣椒面儿的烤牛筋……在吆喝声中端上桌，众人聊着家长里短或是生活琐事，分享的快乐，是烧烤的额外赠送。
03
西昌烧烤
铜鼎烧烤
三足鼎立的铜鼎烧烤既透着远古的沉稳又自带霸气，漆黑的烤盘是今夜的美食“主战场”，层次分明的五花肉、切成段的小肠、麻辣鲜香的牛肉，麻辣排骨、鲜嫩鱼排……五花八门的菜品，丰富你挑剔的胃。
铜鼎烧烤的秘诀在于食客对于火候的掌控与把握，因此铜鼎烧烤与其他烧烤相比，更多了一份“较真”。食客围着铜鼎而坐，看似随意的唠嗑，手中的筷子却不曾停下，忙着翻烤菜品，忙着将一样又一样的美食送入碗中，忙着收获那一份属于美食的成就感。而铜鼎中间煮的那盆彝家酸菜汤，始终咕嘟咕嘟的冒着热气。
烤着肉、喝着酒，和一帮朋友谈笑风生，真是人生畅意之事，不禁感叹：夜生活就应该是这样的啊……
04
盘盘烧烤
西昌烧烤
烧烤，早已融入市井生活之中，每个地方都衍生出钟爱的形式，对于西昌人而言，我们吃的不是烧烤，而是几千年的文化。在西昌马道镇，就诞生了区别于其他地方的“盘盘烧烤”。
小小的火炉上放着薄薄的铁盘，有两种模式可供选择：自助模式就自己点菜，在油盘里见证菜品的“蜕变”；半自助模式就等待老板将成品端上，直接享用。菜包牛肉、酸脆的泡菜炒牛肉、毛肚……还有令人忘不了的梅子酒。
所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在浓浓的烟火之中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美味的人间苦乐！
调料不够，还要加点辣，这是放肆的癖好
菜单没有，老板心里有，这是老饕的待遇
而我们终会在
那一个个熟悉的烤店中不期而遇
在烟火中点头致意
感受最地道的西昌味道
记者/蒋莉
素材来源
西昌发布
综合整理
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